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课时安排：课程内容：
安徽江淮厨师培训学校 冷菜卤烤专修班
| 培养目标 | 注重实践操作、培养冷菜、卤菜、麻辣烧烤、烤鸭熟食餐饮店的专业人才 | ||
| 学习内容 | 卤类系统传授各地正宗风味、名师料理：卤制猪头脸、卤猪耳朵、卤猪蹄爪、卤猪大肠 卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤牛肉、卤羊肉、南京盐水鸭、无为板鸭、嘉兴酱鸭、四川百味鸡 、脆皮记口水鸡等各种动物卤制方法，并免费传授各种风味凉菜的制作方法和潮州卤水 制作方法。烤类传授的主要品种有：北京烤鸭、广州卤味烤鸭、烤鸡、烤鹅、烤鸡翅、 鸡腿、烤鱼、烤羊脆骨、烤羊肉串、烤羊丸、烤全羊，广州叉烧等烤制方法技术，理路实践 相结合，学院亲手实习操作。期满毕业经考试合格后颁发国家职业资格证书。全部安排工作。 | ||
| 学期 | 30天 | ||